Україна здавна славиться своєю багатою кухнею . Борщі і пампушки , паляниці і галушки , вареники і ковбаси , печеня і напої з фруктів і меду відомі далеко за межами України . Національна кулінарія нараховує сотні рецептів . Деякі страви мають багатовікову історію , як , наприклад ,  український борщ . Для більшості страв характерний складний набір компонентів ( так , у борщі їх нараховується до 20), а також комбінування декількох способів теплової обробки продуктів ( смаження , варіння , тушкування , запікання ). Така технологія обумовлює неповторні смакові якості , аромат і соковитість страв української кухні .

З м ' ясних продуктів споживається в першу чергу свинина , потім - яловичина і птиця . М ' ясо споживається в різному вигляді , але найчастіше смажене і тушковане . Популярні такі блюда , як печеня по - домашньому , українські битки , шпигована часником і салом буженина , тушкована з капустою і салом свинина , крученики , завиванці , фарширована птиця . Особливо смачні страви з м ' яса , що готуються в порційних горщиках .

М ' ясо часто використовується для приготування перших блюд . Серед них по праву головне місце займає борщ , рецептура якого нараховує до 30 варіантів ( полтавський , волинський , чернігівський , галицький , львівський , селянський , дніпровський та ін .). Здавна важливе місце в харчуванні українців займає риба . Улюблені блюда - карась , запечений у сметані , щука тушкована з хроном , короп , тушкований з   цибулею в сметані , судак , запечений із грибами і раками , рибні крученики , короп , фарширований грибами і гречаною кашею та ін .

Постійно присутні в українському меню найрізноманітніші борошняні блюда : вареники , галушки , млинчики , налисники , крученики , бабки .  Популярні різні каші : пшоняна , гречана , гарбузова , каша з гречаного борошна , які їдять з молоком , сметаною чи соняшниковою олією із смаженою цибулею , мамалига та ін . Широко представлені в українській кухні солодкі блюда , для готування яких використовуються фрукти , мед , мак , горіхи тощо .

З напоїв для української кухні характерні молочні , особливо користується популярністю пряжене молоко та ряжанка . Одним з улюблених напоїв є також узвар – відвар з фруктів .  Невід ’ ємним атрибутом святкового застілля є алкогольні напої - горілка , коньяки , вина , міцні настоянки . Багато рецептів алкогольних напоїв відомі українцям з давніх давен . Із великого різноманіття легендарних українських горілок особливо вирізняється медова горілка з перцем , у якій поєдналися суперечливі смаки , що втілюють багатогранність і непередбачуваність самого життя – гіркість перцю , медовий смак і запашний аромат диких трав .

Борщ український з пампушками

Склад : 500 г м ' яса , 4 картоплини , 200 г свіжої капусти , 40 г перцю болгарського , 1 буряк , 3 столові ложки томат - пасти , 40 г смальцю , 2 головки ріпчастої цибулі , 1 морква , півкореня петрушки , 1 чайна ложка борошна , стільки ж цукру , 20 г шпику , 2 зубки часнику , 2 столових ложки сметани , спеції , зелень за смаком .

Приготування : приготувати м ' ясний бульйон . М ' ясо порізати , а рідину процідити . У киплячий бульйон всипати нарізану дольками картоплю , через якийсь час - нашинковані капусту , перець і варити 20 хвилин . Буряк стушкувати з томатом , моркву , цибулю і коріння спасерувати , додати в бульйон і варити до готовності . Борщ заправити мучною пасеровкою , сіллю , цукром . Через 5 хвилин покласти чорний перець , лавровий лист , сало , розтерте з часником і зеленню петрушки . Прокип ' ятити , зняти з вогню і настояти 15-20 хвилин . Подається на стіл , як правило , із сметаною .

Для пампушок : 2,5 склянки борошна , півсклянки води , 1 столова ложка цукру , 12 г дріжджів .

Для часникової заправки : 2 столових ложки олії , 10 зубків часнику , півсклянки води чи квасу .

Приготування : у теплій воді розчинити дріжджі , всипати 1/4 частину борошна , перемішати і дати тісту підійти . Додати решту борошна , олію , цукор , сіль , розчинені в невеликій кількості води , перемішати і залишити для бродіння на дві години . З готового тіста сформувати кульки масою 30 г і залишити на листі на 15 хв . Випікати 7—8 хв . Для